La Tommasina-Grignè

In vigna la coltivazione viene effettuata in modo tradizionale senza uso di erbicidi e prodotti sistemici. I lavori vengono svolti con un’attività prevalentemente manuale. Per difendere l’uva dagli eventuali attacchi di parassiti e muffe vengono utilizzati solo zolfo, rame e piretro (contro la flavescenza dorata) a secondo del periodo dell’anno ed in quantità minime rispetto a quanto riportato in etichetta per non compromettere il terreno e chi ci lavora.

In cantina il prodotto viene vinificato e affinato in botti di vetroresina e acciaio in modo naturale senza aggiunta di alcun lievito o altra sostanza chimica (abbattenti e quant’ altro) con moderate quantità di metabisolfito e si sviluppa naturalmente in funzione del clima e delle temperature del periodo; il vino prodotto è condizionato quindi solo dalla natura e dal tempo atmosferico e pertanto esprime caratteristiche diverse di anno in anno. Per la pulizia del vino ci si affida solo a travasi (3/4 volte dalla svinatura all’ imbottigliamento).

Nel periodo della vinificazione la temperatura è quella della cantina che solitamente si attesta fra i 18 e i 20 gradi consentendo un buon ed equilibrato sviluppo del vino. Terminato il periodo della fermentazione tra i 10 e 15 gg dopo la svinatura il vino decanta nelle botti ad una temperatura intorno ai 12 giorni per tutto il periodo invernale ed è pronto dopo Pasqua per essere gustato.