Incipit Rosso IGT 2023

Incipit è il primo vino e il suo nome evoca il principio e l’inizio del tutto, incluso quello della storia vitivinicola della Cantina . Con il suo colore rosso rubino, è un vino morbido al palato che dopo il primo impatto si apre, sprigionando aromi di frutti di bosco, cuoio e spezie. Ha un gusto elegante che ben mitiga i suoi tannini robusti, donandogli quell’equilibrio che lo rende un vino piacevole da bere in compagnia. Da gustare abbinandolo a carni rosse arrosto o alla griglia, ma anche con selvaggina o formaggi stagionati.

Uvaggio

Blend di 60% Sangiovese 40% Gamay

Vinificazione

La raccolta viene effettuata manualmente in cassette, con più passaggi attraverso una selezione accurata in campo. Le uve, una volta diraspate e pigiate, vengono inviate tramite pompa peristaltica in vasche d’acciaio i due vitigni vengono vinificati separatamente. La fermentazione avviene a temperatura controllata per mezzo di fasce refrigeranti presenti sui vasi vinari a temperature non superiori ai 30° C con duplici brevi rimontaggi quotidiani uniti a delestage (1 o 2 per vasca nel corso della fermentazione) e la svinatura avviene generalmente dopo 25 giorni circa di macerazione.

Affinamento

Dopo il completamento della fermentazione malolattica, i vini vengono riuniti e affinati in botte grande di rovere francese per circa 12 mesi, al termine dei quali vengono trasferiti nuovamente in acciaio prima dell’imbottigliamento. Ulteriore affinamento in bottiglia per minimo 3 mesi.