Che vino con il pesce di lago?

Il pesce di lago è delicato: persico al burro e salvia, trota alle mandorle, lavarello o agone in carpione. Vuole un bianco fresco e pulito, profumato ma non aromatico, che non copra il pesce. Il rosso, qui, lascialo in cantina.

  • Filetti di persico impanati o al burro: bianco fresco e sapido, oppure bollicine.
  • Trota o salmerino al forno: un bianco con un po' più di corpo.
  • Carpione: bianco molto fresco, che regga l'aceto.

Servili a 8–10 °C e versane poco alla volta: il bicchiere si scalda in fretta.

I vini che ci metterei

Ca' dei Frati I Frati Lugana DOC

Ca' dei Frati — I Frati Lugana

Vino di lago per il pesce di lago: col persico è perfetto.

 Il Cavaliere Lansilò Bianco di Merlot

Il Cavaliere — Lansilò Bianco di Merlot

Il Merlot ticinese vinificato in bianco: pesce del Ceresio.

 Gozzi Lugana DOC

Gozzi — Lugana DOC

Sapido e pieno: trota al forno e salmerino.

 Gozzi Chardonnay Garda DOC

Gozzi — Chardonnay Garda

Leggero e fresco: il carpione e la frittura.

 Grosjean Chardonnay Valle d'Aosta

Grosjean — Chardonnay Valle d'Aosta

Vino di montagna, teso: per il pesce delle grandi occasioni.

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I vini che stapperei io

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