Che vino con il risotto?

Il risotto è cremoso, burroso, ricco di formaggio: vuole un vino con freschezza che pulisca la bocca, non un rosso pesante che lo copra. Da cuoco, la regola è semplice: guarda il condimento.

  • Zafferano o alla milanese: bianco fresco o bollicine.
  • Ai funghi porcini: un bianco con un po' di corpo, oppure un Nebbiolo giovane.
  • Con la luganighetta: un bianco strutturato o un rosso leggero e fresco.

Servi i bianchi a 8–10 °C, mai ghiacciati: il risotto è caldo e un vino troppo freddo sparisce.

I vini che ci metterei

Ca' dei Frati I Frati Lugana DOC

Ca' dei Frati — I Frati Lugana

Il classico per lo zafferano: fresco, sapido, mai invadente.

 Ferghettina Franciacorta Satèn

Ferghettina — Franciacorta Satèn

Bollicina morbida: col risotto alla milanese è una festa.

 Il Cavaliere Loero bianco ticinese

Il Cavaliere — Loero

Bianco ticinese con corpo: risotto con la luganighetta.

 Grosjean Chardonnay Valle d'Aosta

Grosjean — Chardonnay Valle d'Aosta

Vino di montagna: perfetto col risotto ai formaggi d'alpe.

 Diego Morra Langhe Nebbiolo Il Sarto

Diego Morra — Langhe Nebbiolo Il Sarto

Se lo vuoi rosso: ai porcini, servito un po' fresco.

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